美食摄影，抓的是食物的情绪 | 职业摄影师陈超专访

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在商业美食摄影行业打拼了20年之后，陈超也已步入不惑之年。

他似乎找到了自己最舒服的状态。一个人，一间摄影工作室。

陈超商业美食摄影师

见到陈超的那天，他说，由于疫情的影响，他很久没出屋了。在别人看来，自己待久了难免会感到孤独无聊，陈超却享受其中。平日里，除了摄影工作，陈超最喜欢的就是喝茶、鼓捣古董老道具、热带海洋动植物。提起美食摄影，他侃侃而谈，不时拿起手机中的美食摄影作品向我们讲解拍摄理念。

“对我而言，拍摄美食就是在跟食物交流。所以，我要把食物最好的、最诱人的、最能引起人的食欲的样子呈现出来。

从事美食摄影之前，陈超是一家涉外酒店的厨师。多年的厨师工作经验，培养出了他对食物加工工艺和食材特性的敏锐知觉，以及对美食摄影的独特鉴赏力。在被所谓ins风、平面设计风大行其道的美食摄影市场，陈超依然坚持用传统的美食摄影拍摄手法，来传递食物本身的特性。

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厨师的工作，对我的美食摄影帮助很大。

新摄影人：您能和我们聊聊您在摄影行业的从业经历吗？
陈超：我是天津人，70后。
最开始，摄影只是我的爱好，1995年开始我在一家涉外星级酒店工作，粤菜、淮扬菜、川菜、卤菜………我都做。在当时，涉外酒店的收入与待遇，比普通职工高三四倍，算是一份不错的工作。
做了小十年，我就有点腻了。2001年开始，我就下了自己做摄影师的决心。而这段厨师的工作经历，对我美食摄影的帮助很大。起码我对美食行业十分了解。

陈超自做自拍作品


当摄影还是个爱好时，我就在北京跟报社的老摄影师们玩。那会儿还是拍胶片。在当时，如果你想成为一个职业摄影师，你先得过曝光这些技术关卡。但是，要练习。胶片可能就得费上几万块。普通人，谁舍得花这么大价钱。所以，一直都是报社的老摄影师带着我玩，用些免费的胶卷，拍些摄影项目。
2004年，我出来单干了。任何一份工作，我觉得先得掌握一些专业知识再干吧。于是，我重新考了中央民族大学的摄影专业。在学校，待了两年。一毕业，我就开始做摄影师了。
随后，我进了一家名为《TimeOut》的杂志工作。一开始也是零散的干活儿，美食、人像、静物……很多都拍过，后来转成了全职。到去年解约，已经挂职15年了。

陈超作品

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对一个美食摄影师而言。拍摄的重点，自然都是建立在你对每一种食材或者菜系的了解之上的。

新摄影人：您平时在生活中对于美食有没有什么特别的追求？
陈超：说追求太大了。只能说我嘴比较刁，对美食有一个心里的评定标准。我觉得这是我做厨师和美食摄影长期积累下来的味觉积累，对味觉相对更敏感。当然好的坏的我都能吃，只不过难吃的菜，我吃的时候，心里会默默吐槽。平常自己也会做菜拍下来，但也只是偶尔。
新摄影人：您是如何理解美食摄影的？您觉得什么才是好的片子？
陈超：对我而言，拍摄美食就是在跟食物交流。因为，我对它太了解了。所以，我要把食物最好的、最诱人的、最能引起人的食欲的样子呈现出来。
而这就意味着，等美食处在黄金时间段时，你用一个好的光线、色调、机位，去把它呈现出来。这样，食物就会自己去说话。因为，食材最有食欲的时间段，只是在某段时间。其他时间，完全看不到。

陈超作品

我觉得，美食摄影抓得是食物的情绪。你拍早了，你不了解它，你拍晚了，你也是不了解它。你弄一个三分熟的肉，往那儿一扔，它本身的情绪也被削弱了。或者，你手一抖，酱放多了，变成酱红色的一块儿牛排放在那儿。那画面里，就失去了重点。
所以，对一个美食摄影师而言。拍摄的重点，自然都是建立在你对每一种食材或者菜系的了解之上的。然后，你就要去想这个食材，诱人的点在哪儿？你就得把它这种逆光、透得感觉拍出来，也就是所有的光线、色调都往这个点上走。
如果你完成的差不多了，食材自己就会说话了。它会告诉你，我是一个清新的、透亮的、滑滑的感觉。

陈超作品

新摄影人：所以您似乎更多是以厨师的角度来拍出食物本身的特质，并非以平面设计的视角来呈现摄影画面？
陈超：可能这就是区别。我会优先考虑美食本身，他有什么特点，如何把这个特点放大，所有的东西都是为这个特点而服务。
有些商业美食摄影师可能更偏向程式化的平面设计。他们只是把美食作为一种道具，加入很多其他的元素，灯光也不是很讲究，更侧重于置景和创意方面吧。
我认为是现在网络传播太快，初入行的摄影师获得的知识经验都比较分散，没有一个系统的认知。即便是模仿，他们的作品看起来也没有主心骨，缺乏内核。其实核心就是你对美食餐饮的了解程度。比如之前流行的ins风，灰调子、窗户光、一套道具支撑，拍得是很快，但是不是所有客户都会喜欢呢？如果客户不喜欢ins风，你还会拍其他风格吗？

陈超作品

新摄影人：在食物最佳状态和最后的视觉审美呈现上，您是如何做好平衡的？
陈超：比如拍一块肉，我肯定会先考虑整体画面，先把整体场景固定下来，扔块假肉，试下光，等一切就绪，我再去决定哪个时间段最合适拍摄这个食材。并不是说一块肉一块肉的去尝试。然后我会和厨师沟通，告诉他我的需求，我需要食物呈现出哪种状态。
很多美食摄影师会什么菜都先拿来拍摄起码半小时，那时候那个菜已经没法看了。其实只要是对你所拍摄的食物有所了解的人，都会知道食物也是有生命周期的。高峰过去，食物的品相会越来越差。拍完之后，再怎么通过后期去弥补，也补不回来食物最佳状态的感觉。

陈超作品

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北京的市场有点混乱，让你不知道自己该处在哪个位置。

新摄影人：如何看待现在商业美食摄影市场的变化？
陈超：首先，从工作对接的角度来看，人员越来越年轻化，不再像从前都是30-40岁年龄层的人负责。这些孩子很年轻，很有活力。但是，积淀不够，也不专业。不论是对拍摄内容，还是流程规划。
像我之前的一个拍摄，确定好拍摄日期，为此，我也把其他活儿都推了。但是，甲方还没确定，而我还着急买道具。他们回复给我的就是，他们抓紧催客户。但是，催到最后，竟然完全失联了。
为此，我很羡慕上海守规矩的商业摄影环境。一是一，二是二，流程按照一二三四五做。很清晰，很明确。不会因为某些东西掉链子，让你耽误拍摄。流程比较专业，而且专业的人做专业的事，各负其责。每一个人就是一颗螺丝钉。最后，完成一个组件。其实，广州也是如此，就事论事，相对直白。
但是，北京的市场就有点混乱。让你不知道自己该处在哪个位置。很多公司对接人员，不仅经验不足，还经常会有一些老板莫名其妙地参与意见。所以，试错成本较高。由此，你就需要表现得强势一点，尽量减少无用功。另外，就是北京很多小型广告创意公司，甚至直接省去了很多环节，让摄影师去出创意。
另外，就是现在品牌方投放视觉物料的渠道，也变为了抖音与短视频。整个宣传方向也更加快餐式化。

陈超作品

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现在的市场对于商业摄影师是要求部分能力溢出的。
新摄影人：那么，导致商业美食摄影市场变化的原因是？
陈超：这一切变化的前提，还是商业市场环境变了。
现在，拥有巨大流量的移动端平台，正在削弱从前处于垄断地位的4A广告公司。流量，给大型电商平台、小型广告创意公司、新媒体公司等等，创造了商业机会。只要你的平台，能有窗口使产品曝光，就可以卖广告。
于是，像这些新兴的公司，自己就会组团队接活儿。毕竟，他们直接就能跟甲方对接。而甲方，也愿意这样做。因为，他能拿到最直接的数据。
而流量的变化，也促使了品牌方的投放渠道向微博、微信、抖音等渠道转变。从前，甲方用创意、金句、精美画面来吸引人，也就是那些高质量的出街海报。现在，就变成了短、平、快的视觉物料。
而他们的没经验，也表现在经常说不清楚拍摄需求，提出一些无法落地的形容词。比如，奢侈的、高大上的、有食欲的……但是，我理解的有食欲，和甲方理解的有食欲，不一定相同。所以，这就需要摄影师具备很好的沟通能力，去帮他们捋清思路。要么，带图参考；要么，讲出具体的描述。比如，浓郁的暖色调，逆光的质地，再跟他们确认。
现在的市场还是很混乱，摄影师不仅要填创意的坑，也要填设计的坑。所以，我认为现在的市场对于商业摄影师是要求部分能力溢出的。

陈超作品

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一个优秀的摄影师，不会投机取巧。
新摄影人：您认为在当前市场环境下，怎样才能成为一名优秀的商业摄影师？需要具备哪些素质和条件。
陈超：首先，你要对灯光驾轻就熟。
因为，你要应对不同的客户。那么，如何在短时间内，针对不同的拍摄题材，抓住它们的重点？这都需要你的专业度。人家客户是按天付费的，结果您在那里试光就试了半天，结果还没出片。这就是你专业经验缺失的问题了。
待到技术到位后，你可以对你主攻的题材做长时间的摸索与积淀。有很多知识需要学习，例如，表现手法、拍摄主题等等。这样，你在和客户沟通时，可以提出一个专业的意见。
比如，我们拿正在喝的滇红举例，这个茶的特性是什么样？它的汤色是什么样？它应该怎么泡？你在心里应该做个大概的了解。然后，你才会知道该如何表现它？如果你不了解，你可能会误把它闷成普洱一样黑乎乎的颜色去拍。
最后，我想强调是拍摄的态度。一个优秀的摄影师，不会投机取巧。一个拍摄，你有十分力，最起码你得用八分力。当然，除去认真负责外，你也要耐心。毕竟，客户花了这份钱，就是要磨你的。 摄影师进行自我品牌推广的前提是，起码得有大量的拍摄做底子，磨练自己的技术。等你磨练到一定水平之后，再确定自己风格。最后，想得才是推广。

陈超拍摄花絮

新摄影人：您能和我们聊聊您是如何运营与维护自己的品牌与工作室的？
陈超：我从没想过要做自我推广。这些年以来的客户，一直都是靠口碑维系的。
我觉得，摄影师进行自我品牌推广的前提是，起码得有大量的拍摄做底子，磨练自己的技术。等你磨练到一定水平之后，再确定自己风格。最后，想得才是推广。
等你有自己确立成熟且鲜明的拍摄风格后，只要推广得不是很差，总是会有人认可的。而这意味着，你要在某一领域做线性、垂直的摸索与成长。