关于分享给亲们的调酒的入门基础知识

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诸位亲好久不见啦~(￣3￣)~去年也确实不怎么太平事情也比较多。不过不管怎么说都已经过去了，希望新的一年里也能继续和诸位分享一些心得。不知道过去的一年里诸位是否已经脱单了那？如果有的话那么恭喜咯，如果没有的话没关系，今天我们来浅谈一些调酒的基础知识希望能尽快帮助你脱单~嗯？你问脱不了怎么办？那也没关系，至少你还能调出来比较利口的酒来一个人惆怅一下也不错~(・ω< )★


首先如果想调酒那要有一个主基调，一般以六大基酒作为主基调来进行调和。六大基酒分别是白兰地 、威士忌 、金酒 、朗姆酒 、伏特加酒 、特其拉酒(龙舌兰)都是比较烈的酒味道也各有其风味。选用了不同的原材料不同的酿造方法进行酿制，同类酒之间因为厂商、酿造细节、原料产地、批次、和储存时间之间的不同也有少许差异但主要酿造方法都是大同小异的。我们来简单介绍一下各种基酒。(●￣(ｴ)￣●)





1.白兰地


关于白兰地狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。所以一般原味白兰地可以看作一种烈性葡萄酒。(^・ω・^ )


2. 威士忌


  是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。由于最初起源已经不可考证了所以现在一般是以酿造历史最悠久的苏格兰地区为默认起源地。一般常见的威士忌分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌4种，由于不同产地的主产作物不同所以也会拿不同的材料来酿酒酿造技术也会有所不同，具体的酿造酒类既有按原料来分为单麦芽威士忌、黑麦威士忌、小麦威士忌、玉米威士忌等。也有按照酿造方法来分的纯威士忌、混合威士忌、清淡威士忌。还有按发酵程度来分的比如酸麦威士忌和甜麦威士忌。


3、金酒


  金酒因为名字传播的时候读音有所偏差个别地方也叫琴酒。主要原料是杜松子，所以也叫杜松子酒。起源于荷兰，根据口味又可以分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。传入英国后开始经过改良传播到世界各地。一般来说金酒金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口单喝和调制皆可。


4、朗姆酒


  朗姆酒是一种甘蔗酒，原产地在利于甘蔗生长的古巴由于是用甘蔗汁来酿造于是一些穷苦人用制糖剩下甘蔗渣酿造所以价格相当低廉。颇受穷人尤其是水手的喜爱，因为那个年代海上没有淡水保存的技术和条件而且海上环境恶劣所以淡水没几天就会变臭长绿藻喝了这种水就容易生病所以一般就会用这种廉价量大的酒参入水中利用酒精来抑制微生物。由于海上长期漂泊无所事事所以水手也喜欢直接喝的醉醺醺的，既是一种生活必需品也是一种娱乐便宜量大的特性让朗姆酒随着大航海传播到世界各地。由于是甘蔗酿酒所以酒精度也会比较高酒的味道也会比较甜。朗姆酒分为清淡型、蒸馏型、浓烈型三种，一般清淡型是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。蒸馏型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体。最后浓烈型是把蒸馏型放入橡木桶熟化5年以上颜色变为深色甚至黑色，所以市面上的朗姆酒一般有白朗姆酒、金朗姆酒和黑朗姆酒3种。


从左至右分别是白朗姆、金朗姆、黑朗姆




5、伏特加


  这个我想由于北边邻居的缘故诸位亲们比较熟，伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达96度的酒精（到这一步装瓶就是我们所熟知的生命之水），再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加酒在各种调制鸡尾酒的基酒之中，是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒。由于最高可达96度，如果想买醉的亲也可以用生命之水来提升酒精度。因为工艺简单所以伏特加一般也并不贵。生命之水平时也可以稀释到75%进行消毒也可以作为酒精灯的燃料甚至紧急情况下可以和汽油混合当作汽车燃料（当然比较容易损毁发动机就是了）实在是一物多用的典范。٩(๛ ˘ ³˘)۶❤


6、龙舌兰


  龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，含糖份不低又多汁的龙舌兰，很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒。西班牙的征服者们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。后来他们尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。浓烈的龙舌兰酒喝下去如同辣椒水般的火热过后又有丝丝回甘仿佛墨西哥的狂野一样。


   说完了六种基酒然后我们再来聊一聊一些调酒要用到的几款常用的配酒，只有主角是单调的要有配角帮衬才能接近完美，而好的配角不会喧宾夺主来影响主基调，又可以帮助主角丰富内在。你说细不细啊，辉夜同学 @四宫辉夜 。✧(≖ ◡ ≖✿)


1、百利甜酒


  百利甜属于爱尔兰威士忌，该酒采用新鲜优质的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、以及马达加斯加的香草和天然可可豆制作而成。通过独特的酿造工艺技术，百利既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感，又达成了奶油和威士忌的美妙融合。颇受女性的喜爱，既有奶味又有回甘让人不禁沉浸在介于孩子和大人直接的那几年最美好岁月的回忆中。╮(￣▽￣)╭


百利甜




2、君度酒


3、  君度家族一开始是糖果商，多年的糖果制造让君度对蜜糖和水果非常熟悉。而那个年代恰好又是工业革命出现了蒸馏设备和新的酿酒技术于是君度家族便把水果和酒融合了起来酿造了各种口味的水果酒这其中最出名的应该是橙味利口酒，由于其独特的口味至今配方还被法国政府列为机密。酒中既有橙味的芬芳入口后带有稍许橙皮苦涩的口感过后片刻又有橙肉的淡淡甘甜仿佛把一个橙子完整的喝了下去。君度其他的利口酒也不少比如君度力娇酒之类的不止调酒，做一些甜品或者蛋糕都会用到。


君度橙酒
4、味美思


“味美思”是音译过来的名字，原名是Vermouth。是一种用各种香料调制的加强型葡萄酒，是以白葡萄酒为基酒通过浸泡芳香材料的方式来获取的一款调味酒。通过添加烈酒使其酒精含量有所提升属于烈性葡萄酒一般酒精度数在17度左右。用来调和其他酒，增添基酒风味。味美思和葡萄酒一样也分特性，味美思有三种分别是甜味美思、半干味美思、干味美思。
5、咖啡酒
  咖啡酒一般来说对于喜欢咖啡的亲可以试试，由于比较利口可以用来调一些女士酒或者混合一些苏打气泡水之类的单喝。个人比较推荐混合七喜加一片青柠少许盐来喝不考虑会酒驾的话绝对是一款不错的饮料。


咖啡酒




6、椰子酒


  适合调一些热带风情的鸡尾酒，比如“椰林飘香”之类的或者用来直接喝也是不错的选择。 (๑•̀ㅂ•́)و✧


椰子酒




5、苦艾酒


  苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾药草。它是一种茴香味的烈酒，从植物性药材中萃取，其中包括苦艾，又名“大艾草”的花和叶，绿茴芹，甜茴香，和其他药材和食用香草。苦艾酒历来有一种天然的绿色，但也有是无色的。虽然有时它被误作为利口酒的一种，传统上苦艾酒瓶装时是不加糖的，因此，将其归类为烈酒。传统装瓶的苦艾酒酒精度数很高，但饮用前通常使用水进行稀释。


苦艾酒




苦味有时候会增加稍许风味，说到这就不得不提一下鸡尾酒的“味精”苦精。苦精是一种高浓度的苦味草药酒，一般调制的时候用滴管滴几滴就可以给酒增加更丰富的层次和味道。苦精的主料是一种叫龙胆草的植物。独特的风味不仅可以用来调酒，甚至做一些西餐或者腌制烤肉的时候也可以加入一些。最传统的苦精要数“安高斯天娜”的苦精来，国内绝大部分用的都是这种。也是最老最传统的牌子。当然最老的也不一定是最适合的，也有相对更年轻一些的“BITTER TRUTH”苦精 Ψ(￣∀￣)Ψ


安高斯天娜苦精




一般亲自己一个人的话也不必太拘束，酒可以怎么利口怎么来没必要非得按照配方来调制。准备一些软饮来兑酒喝也是不错的选择。常见的软饮有红牛、苏打汽水、汤力水、海盐汽水、冰红茶、柠檬汁、一些果汁浓缩液之类的。（づ￣3￣）づ╭❤～


由于酒的种类太多太多所以就不一一细说，只讲几款比较常用的酒。如果想深入研究的亲可以自己根据一些经典配方来购买所需要的酒这里就不赘述了。下一篇我会发一些比较经典的配方来共大家参考。不过由于现实中事情较多所以不定时更新还望谅解哦~具体只能根据现实慢慢调整。动态里的那些如果有需要我可以重新编辑以专栏的形式再发出来方便亲们翻阅。只要偶尔能帮到亲们就好~ヾ(￣▽￣)Bye~Bye~