调酒基本方法

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相信很多看过电视剧里潇洒的调酒师调出的一杯杯色彩艳丽的鸡尾酒都会心动吧,现在，小编就整理出调酒基本方法以及相关信息。

教你如何调制鸡尾酒

备好原料，不同的鸡尾酒需要不同的原料，例如马丁尼MARTINE，需要琴酒、苦艾酒、橄榄。白俄罗斯则需要伏特加、鲜奶、咖啡蜜酒。

冰杯，有些鸡尾酒调制时，需要冰杯，这样口感才能达到***，在调制之前，用冰夹选取一些冰块放入杯中。这些冰块在倒酒之前倒掉。

在调酒壶里加入冰块，鸡尾酒一般都需要冰块，在制作前把做好的冰块放入冰壶，在调制时，夹取一些冰块放入调酒壶中。

用量酒杯把原料倒入调酒壶，把基酒或其他液体原料，用量酒杯量过才能倒入调酒壶，目的是按合适的比例选取，以免某一种原料加的过多或过少。例如调制一杯白俄罗斯，需要1盎司的伏特加、1盎司的牛奶、1盎司的咖啡蜜酒。

摇晃调酒壶，在所需原料加入调酒壶内之后，盖上盖子，开始摇晃调酒壶，摇晃调酒壶的方式有两种，一种是单手摇，用食指勾住调酒壶的头部，其他手指抱住调酒壶中间部位。另一种方式是双手摇，用右手大拇指摁住调酒壶头部，右手其他手指抱住调酒壶，左手的小拇指勾住调酒壶底部，其他手指均匀抱住调酒壶，上下摇动即可。

***的几种调酒方法

一、阿兰(Allen)：1点柠檬汁、20mL马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL金酒。调和法，用鸡尾酒杯盛载。

二、长岛冻茶：(金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz)将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。

三、处女：(特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz)材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴入适量红石榴糖浆。

调鸡尾酒的基本材料

(1)基酒:

基酒也被称作酒基、底料或主料,它是鸡尾酒中的当家要素,起决定性的主导作用。好的基酒要能容纳各种材料,与各种成分充分混合达到色香味形俱佳的效果。选用品质优良价格适中的酒做基酒,既能保证利润空间,又能调出令人满意的鸡尾酒。金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰酒(又称特基拉酒)常做鸡尾酒的六大基酒。

这些均为洋酒,我国的白酒是否也可作基酒?目前白酒做的还很少見,因为白酒香气浓烈很难调和。白酒混喝还暂时没有市场反映。不过一些调酒师已做了些尝试,如用洋河大曲、汾酒、古井贡酒和茅台酒等试着调配鸡尾酒。汽水和果汁:汽水有被称为五大汽水的苏打汽水、通宁汽水、姜汁汽水、七喜汽水以及可乐。果汁有捕橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁等。配料:红石榴汁、柠檬汁、莱姆汁、鲜奶油、椰奶、鲜奶、蜂蜜、蓝柑汁、薄荷蜜、可尔必思、葡萄糖浆等。备用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红櫻桃、绿櫻桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油等。饰物:红绿樱桃、柠檬、橙、菠萝、苹果、桃、香蕉、黄瓜、西芹菜、鲜薄荷叶等。

2.调制鸡尾酒的工具摇酒器

一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。摇酒器有两种形式,一种称波士顿摇壶,为两件式,还有一种三件式的标型摇酒器。使用时首先放冰块,然后再放入其他料,摇荡时间以不超过20秒为宜。否则冰块开始融化,将会稀释酒的风味。~量酒杯:用于计量斟酒的分量,主要用于烈酒的计量。调酒杯:兑酒,加冰块摇匀用。榨汁器:挤柠檬汁的器具,调酒必备的设备。长匙:通常一端为叉状,可用于叉柠檬片及楼桃;一端为匙状,既可搅拌混合酒,也可捣碎配料。长匙的作用是计量,相当于一茶匙。

搅拌棒:有多种样式,大的通常搭配调酒杯使用,小一点的给饮用者使用,兼具装饰作用6(7>冰桶:用冰桶盛冰可减缓冰块礅化的速度。为了操作方便,还可以备好縲丝幵瓶器、冰夹、詖击较大冰块的冰银、适用不同酒神的酒杯以及去皮器、去果核器、过滤器等。谓酒的方法常用的调酒方法有四种1摇荡法、搅拌法、直接注入法和果汁机混合法。摇荡法:把材料和冰块放人摇酒壶中摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起,还能用冰块使之选速冷却。此外酒精含董髙的酒在播动过程中还能磨去冰块的棱角,从而获得爽口的昧道6注意摇荡时手掌***不可紫貼调酒壶,否则手温会透过调酒壶,使壶体内的冰块礅化,导致鸡尾酒变淡。搅拌法:是把材料和冰块放入调酒杯,再用调酒匙充分拨拌的方法。搅拌时先前后来回搅动两次,再正转两圈倒转两圈,最后把未化开的冰块滤出,将酒液倒入酒杯。