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如何开一家酒吧02:选择酒吧的风格和概念

如何开一家酒吧02:选择酒吧的风格和概念



cewdy 下影

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2022-4-11 15:29:27 | 显示全部 返回 收藏收藏

有的人的梦想是开一家自己的酒吧,有的人梦想是开一个咖啡馆,有的人梦想是在大理开客栈......

这些人大多重感情,讲情怀,但是,你梦寐以求的事很可能是别人好几年前就做过的事情,这就是人生。当你真的拥有一个酒吧、一个咖啡馆、一个花店、一个客栈的时候,你会发现并没有想象的那么有趣,甚至还很累。
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国内很多酒吧面临的问题就是没有风格,怎么说呢?举个例子,一个城市里开了一家whiksy & cocktail bar,老板赚钱了,后面的一年,周围开了10十家风格相同的店,产品相同、装修风格差不多,就连名字也差不多。

最后发现,最初的老店依旧火爆,新店做不了很久就关门了。

这是因为后面的投资人盲目跟风,模仿了别人的风格,但模仿不了别人的经营理念。

当一个区域只有一两家店时候,此时市场供不应求,很多人看到了别人开酒吧产品利润大,于是纷纷入池,导致竞争力越来越大,但客户就这么多,只能降低价格,打价格战,产品利润便开始下降,导致市场开始饱和。最后,越来越不好做了。

这种情况,在国内很多城市都存在。
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因此,当你准备开一家bar的时候,选择酒吧的风格,定义概念是最先要考虑的问题。
你可以先问问自己,为什么我要开一家bar?

如果你想不到答案,或者只是觉得自己爱喝酒,那就不要开了,因为你会赔。

如果你很喜欢喝酒、喝威士忌、喝鸡尾酒......可以从事很多跟酒有关的工作,例如:线下;做个酒类经销商、材料商、写本调酒书;线上;当个up主,在家拍点调酒视频发发抖音、当个自由撰稿人(比如我)、或者去国外当个Youtuber。

何必投入大量的资金租一个店面,花重金装修,然后再请调酒师、服务员来经营一家实体店呢?事实上,有很多种比开酒吧轻松还赚钱的路线,你偏偏要选择一个最难的。
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千万不要因为——某某某开了酒吧,我也要开酒吧。

我身边的开bar的朋友生意都做的不错,因为他们大多从事着跟酒有关的行业,开bar是副业,有的人是拿bar当成招待生意伙伴的地方,有的人拿直接bar当成仓库,有的做培训。大家都清楚,单做一家bar,赚点钱可以,发大财是不可能的。

那么如何定义自己酒吧的风格?

首先你得知道有哪些风格,很多人开了一家和别人很像的酒吧,原因就是他只去过这样的酒吧,找不到自己的风格。

酒吧风格目录
酒店吧台
live house
复古酒吧(禁酒令酒吧等)
特色酒吧
邻里酒馆
学院酒吧
异国酒吧(爱尔兰酒吧/美式酒吧/日式居酒屋等)
运动酒吧
高级概念酒吧

酒店吧台

这类酒吧一在酒店内,接手这样的酒吧一般省事一步,因为不需要装修!还可以得到一些酒店顾客的流量。缺点是很难有自己的风格,而且会有些酒店的规定要遵守。
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live house

这不是装修最高档的酒吧,但每晚都有音乐相伴!酒吧的风格依照音乐类型来设定。通常分为流行、电音、民谣、布鲁斯、爵士乐等。顾客的拥挤程度和制造噪音的程度也不同。

这类酒吧歌手的出场费从几十到几百不等,有时也会招来乐队演出,通常驻唱歌手决定了酒吧的营业额。
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复古酒吧

从字面上看,这些酒吧很怀旧。他们通常使用泛黄的报纸文章和黑白老照片,装修成从前的样子。

在禁酒令期间的地下酒吧便是完美的例子,如果你想要一种几十年前流行的鸡尾酒,就要来这种考究的店。

近几年国内这样的店很多,当然这种酒吧很难模仿到精髓,你会发现众多模仿者中,很多根本喝不到禁酒令年代的经典鸡尾酒,只有一个不好找的门。
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特色酒吧

这类酒吧通常以某种饮料为中心,例如马丁尼酒吧,或者金酒酒吧、龙舌兰酒吧,或者TIKI酒吧,甚至是其他独特的东西,例如雪茄吧。

顾客可以在这些地方一边享用美味的雪茄,一边享用一杯白兰地或苏格兰威士忌。这种酒吧通常会有很高的投入,但很难被模仿。
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邻里酒馆

邻里酒馆一般开在社区中,通常是简朴的酒吧,每天都至少营业到凌晨两点。他们的顾客通常是附近的常客,邻里酒馆通常方便酒吧的投资人,因为也住的很近。这类酒吧适合细水长流地经营,虽然赚的不多但是安逸。
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学院酒吧

学院酒吧的优势是附近拥有大量的年轻人。另外,很多酒吧位于校园里,并不用开车就能到达。这类酒吧需要完整的小吃餐单和廉价的酒水供应,不管赚钱不赚钱都会很累,但你的心态会变得年轻。
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异国酒吧(爱尔兰酒吧/美式酒吧/日式居酒屋等)

你可以在爱尔兰酒吧喝到来自爱尔兰的威士忌和啤酒,并且在圣帕特里克节喝到特别的绿色啤酒,这类酒吧有很好的氛围和整体感觉,强调乐趣和放松。你还可以在那里欣赏一些美妙的音乐,其中包括吉他、小提琴和一些管乐器。
从你走进酒吧的那一刻起,就会感受到爱尔兰人的感觉,通常这类酒吧都是老外在经营。音乐和整体氛围恰到好处,让你感觉切身在国外。但如果你不是老外,这种酒吧开起来的难度非常大。
美式pub和日式居酒屋同理。
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运动酒吧

虽然有女生喜欢运动,但这类酒吧你会面临很多男人。通常在电视上播放足球、篮球、棒球等直播,这类酒吧在国内,除了一线城市的零星出现以外并不常见。毕竟我国是个体育大国,但并不是体育强国是个事实,另外国内的醉汉实在不好控制。

例如:最近很多酒吧在做欧洲杯主题,但绝大多数的酒客是看不懂球赛的,逢人会问一句,你买了没?
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高级概念酒吧

这类酒吧只能在超一线城市见到,例如纽约、巴黎、新加坡,通常会做一些非常有吸引力的内容,并且奢华永无止境,经营者不断想出更新、更独特的方式来吸引人群。
例如,以电影、流行书籍甚至艺术作品或音乐为主题。经常被有钱没地方花的人光顾。当然,其中有很多都失败了。
每年全世界会有数百万人被这类酒吧超凡脱俗、昂贵的“感觉”所吸引。这两年疫情期间除外。
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选择酒吧的风格其实就是定位,知道自己想要什么。很多人的bar倒闭很久,也不知道自己开的是什么风格的店,这很搞笑。

除了个人喜好,资本也决定酒吧的风格和概念,假如你只有10万块,就不要做爵士乐的live house吧了,因为支付完歌手的费用,你可能就没钱了。

通常是,第一批吃肉,第二批喝汤,第三批买单。

如果你店的风格和概念在当地处于超前,那么一般会赚钱,被顾客定义为“网红店”,会有大批的客源被吸引来,你要做的就是等待其他模仿者跟上潮流,然后守住基业。

如果你是模仿者,那么要在借鉴的同时,加以创新,形成自己的风格和调调。比你的模板提供更好的服务和更优质的酒水,如果只借鉴了装修和菜单,你就会和其他模仿者一样被淘汰。

如果你的店风格混乱没有格调,也没有很好的服务和产品,那干脆连开都不要开,不要拿钱打水漂,没有响声的。
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另外,有人会问,一开始是先追求酒的艺术和文化还是先赚钱。请选择后者。

众所周知,14世纪的文艺复兴时期诞生了大量艺术家,但如果没有美第奇家族和波吉亚家族两大金主背后的推动,很多艺术品都将失去价值。

有钱可以买到艺术品,但你所谓的艺术不能当饭吃。

而且很有可能你认为的时尚酒文化,其实已经过时很久了,只是自身的认知盲区而已,请出去走走。

虽然每个人的价值观不同,但开bar永远都是一件追求快乐的事,如果你感受不到快乐,甚至还赔钱,那还干个什么劲儿?





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