关于伏特加的介绍

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伏特加酒，俄罗斯的传统酒精饮料;伏特加酒在各种调制鸡尾酒的基酒之中，是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒;生产原料有：小麦、大麦、玉米、马铃薯等。如果想具体了解关于伏特加的介绍，那不妨接着往下看吧!

1、伏特加/简介

伏特加最早起源于东欧国家，伏特加之名源自于俄语“voda”，在俄语中是“水”或“可爱的水”的意思。据史料记载，俄国最早在公元12世纪就开始蒸馏伏特加酒，当时主要是用于医疗疾病，生产原料有：小麦、大麦、玉米、马铃薯等。

伏特加的制造过程中有一项特殊的程序，即在经过第二次的罐式蒸馏后，用木炭进行过滤，每加仑的伏特加酒至少要用一磅半的木炭，连续过滤的时间不得少于40个小时，而且在40个小时之后，至少百分之十的木炭要换新的。

因此有人说，伏特加是最洁净的酒。伏特加通常不需要陈酿，但在波兰，伏特加一般至少在木桶中陈酿5年。

2、俄罗斯伏特加/起源

(1)古代的莫斯科的酒

酒精在俄罗斯产生的历史，或者说伏特加在莫斯科的出现至今没有定论。距今10个世纪前，当地的居民饮用蜜(发酵好的蜂蜜水)，啤酒和其他各种发酵饮料。俄罗斯人认识烈性酒精很可能不早于1386年。

当时来自热那亚的商人给莫斯科的大贵族们展示了“生命之水”——蒸馏酒，不过他们没有泄露它的酿造秘密。这种罕见的饮料按等重的黄金出售。“生命之水”成了专供俄国沙皇和贵族们消费的奢侈品。

借用蒸馏技术。15世纪，俄国宗教代表团来到意大利参加普世会议(基督教高级主教会议)，有些历史学家认为，正是这次造访意大利、俄国的僧侣们在意大利的修道院里学到了蒸馏技术，并把它带回了莫斯科。另外一些学者则认为，差不多同一时代、在沙皇军队里服役的外国士兵也在从事酿酒。

(2)从药到国饮

16世纪初，整个欧洲都把酒精当作药用。但伏特加很快被广泛应用，并成为了俄罗斯人生活不可分割的部分。正是因为它大获成功，俄国沙皇才不断试图严密控制它的生产与销售。伏特加成为了国家专卖，这一点毫无争议地反映到了它的口味和特性上。

在16世纪中叶的俄罗斯，只有伊凡雷帝设立的、由官吏监督的皇家酒馆，在官吏监督下才能出售酒。由于技术进步，17世纪时伏特加的品质很大程度的提高了。

产生了第一批拥有二到三台蒸馏器的酿酒作坊，生产经过几步蒸馏的酒。酿酒作坊有的是国营的，有的是私人的，但所酿的酒都要卖给国家。这种现象一直延续到1755年，酿酒专营权被授予贵族们为止。

(3)贵族特权

一般地主的酿酒作坊只有冬季才干活。使用当时欧洲流行的铜质蒸馏器，这些蒸馏器价格高昂，因为其中铜的价值比硬币中的还高。那时，一位显贵发明了伏特加的家族配方，和各种串香方法，串香原料为今天仍在使用的草药、果实、和植物根荃。

例如，有一种风俗当时很流行：收藏名称以宇母表为序的所有串香伏特加酒，从茴香酒(以俄语字母表第一个字母a开头)到苹果酒(以俄语字母表最后一个字母r开头)。

19世纪上半叶，工业革命逐渐将地主们的家庭手工酿酒作坊赶出了市场，贵族家庭继续从事伏特加的酿造，但其目的已经变为供应器其领地内的家庭消费。

(4)政府管理对伏特加品质的影响

19世纪，酿酒业的工业化进程发展很快，在俄罗斯尤其有特色。由于民间的酗酒日益严重，俄罗斯政府领布了新的稅收政策和法令。政府奖励进行技术改造井实行很高的生产标准。得益于此，酒精的质量和纯度都有了很大提高。

1895年规定酒精必领要进行精馏，井通过木炭层进行过滤。这项法令在伏特加酒口味的演化中发挥了很重要的作用，基本形成了它如今的特性——纯净、清澈透亮。

3、伏特加/精馏

精馏——生产伏特加的关键。俄罗斯最大的水厂之一，莫斯科〝水晶”厂购买精馏酒精，它的精馏有着特殊的意义。

◾ 精馏酒精掺合一半的水，精馏时有害的酯类随着水蒸气被分离出来。酒精和水的混合物蒸馏后进入第一座蒸馏塔。它也被称为“反应塔”，由垂直的40个带孔的隔板组成。混合汽从上方第20个隔板处进入，如果粗馏酒精的质量比较差，则从第17个隔板处进入。按需要在不同的压力和温度下，从上往下降的酒精-水混合汽和从塔下方进入向上升的水蒸汽相遇。在“反应塔”中去“头”——主要含有甲醛的馏分。它与水蒸汽一起从塔的上部派出。提纯的酒精在下部汇集，并从被称为“精馏塔”的第二座蒸馏塔的第16个隔板处进入。

在这座塔内，酒精去“尾”——富含杂醇油的馏分。纯净的酒精上升，它的“尾巴”下降。这里，蒸馏在隔绝空气的条件下进行，这样可以更好的分离酒精的各种组分。

工厂里还有第三座蒸馏塔，但它和伏特加没有直接关系。在这座塔内净化杂醇油，并把它转卖给化妆品制造商。

整个精馏过程持续12个小时，各个阶段都可以控制。得到的样品被送到实验室化验分析。

◾ 纯净的酒精和水混合。预先使用“两步渗透”系统分离出来水中的矿物成分，但保留其中的有机物。

◾ 按伏特加的不同等级，可以酌情添加糖浆、碱、醋、盐、奶酪、辣椒和其它香料。

◾ 用毛细法使伏特加通过沙滤器，随后通过桦木活性炭，然后再通过沙滤器。调节伏特加的流速，就能达到控制产品质量的目的。

◾ 成品伏特加装瓶。

每一款伏特加都按独特的配方酿造。而这些配方已经在这座工厂里保存了60年了。

4、波兰伏特加/酒品分类

波兰酒的起源。这是热那亚商人到北欧各国的必经之路，当然其中还有德国的医生和来自其他国家的炼丹师，因此，波兰被很自然的成为伏特加的诞生地之一。

那里的人们开始了解有关酒精的知识可能是在12世纪左右。但其用途却长时间只局限在炼丹药上，就是当时那种珍贵稀有、魔力无边的药。但随着技术的提高，人们开始更加重视香草，香料和水果浸泡出来的味道和口感。随着它们的广泛流行，这种酒精药水就变成了酒。据估计很可能是在15世纪，第一种可饮用的酒Gorzale wino出现了，这是一种烧酒。它和荷兰和法国出现干邑的时间差不多。

谷物酒的出现和国家垄断。对于谷物酒的出现，伏特加的发明人却一直等到了15世纪，因为蒸馏技术有了进步，人们可以直接用火蒸馏酒度较低的酒醪。这样得到的酒精饮料当时被称作Okowita(拉丁语中aquq vitae的派生词)。

在波兰，蒸馏酒首先在克拉科夫出现，其后主要出现在集中在波兹南，那里拥有1580,498台蒸馏机器。

酗酒热潮。18世纪，波兰兴起了一场酗酒热潮。城乡建起了大大小小的酿酒作坊。每家都自配秘方，并选择不同的香型和陈年方式。这个黄金发展期很快又让位于工业化生产，正是工业化生产所起的决定性作用影响了波兰伏特加的风格特点。从这一时期起，波兰伏特加衍生出众多口味和香型，并构成了波兰伏特加的特色。

工业革命。19世纪，技术进步飞快。政府对伏特加制造工业也有很大影响。一方面对伏特加征税鼓励了大工业生产而限制了小作坊生产，因为购买大工厂生产的伏特加比自己酿造更合算。另一方面，大量的限制性法律结束了之前的蒸馏热潮。拿破仑战败后，俄国沙皇统治了波兰。他担心饮用伏特加影响士兵的战斗力，就下令禁止出售酒精度高于46度的酒，禁止在公共场所售酒和禁止售酒给已经喝醉的人。伏特加生产减少的同时，其品质却得到提高，主要归功于技术工艺的进步。

波兰伏特加的特点。在波兰伏特加的历史上，生产者之间的竞争非常激烈。这种竞争使伏特加出现了异彩纷呈、种类繁多的局面，也给如今留下了很多经典的伏特加，如维波罗瓦伏特加就可变幻出多种口味。还有具有野牛草的香味的朱波罗夫卡，也是波兰人丰富想象力的一个很好表现。