关于朗姆酒的介绍

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朗姆酒，是采用甘蔗汁或糖蜜发酵蒸馏而成的烈性酒;其市场常见的朗姆酒有：无色、金色、黑色(棕色)、香料、橡木桶陈酿朗姆酒。如果想具体了解关于朗姆酒的介绍，那不妨接着往下看吧!

1、朗姆酒简介

朗姆酒，有人把它译成兰姆酒或罗姆酒，是采用甘蔗汁或糖蜜发酵蒸馏而成的烈性酒。

朗姆酒的原产地是加勒比海的西印度群岛，但甘蔗最初并不产于此地，甘蔗的原产地是印度，后逐渐流传到了西班牙。15世纪后期，随着哥伦布发现新大陆，甘蔗从西班牙带到了西印度群岛，这里的热带气候很快就使西印度群岛变成了甘蔗王国。17世纪初，在巴巴多斯岛(Barbados)一位精通蒸馏技术的英国移民面对茂盛的甘蔗园，潜心钻研，终于成功制造出来朗姆酒。

2、朗姆酒生产方法

朗姆酒的生产方法与威士忌相同，主要是生产过程包括：发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等。朗姆酒的蒸馏有烧锅式蒸馏也有连续式蒸馏，前者生产效果好些，生产出的朗姆酒味道浓厚。

朗姆酒的生产：在众多的酒精饮料中朗姆酒以其墙裂的香气和原料的味道而独树一帜。因此，它生产过过程中所有的加工方法对最终产品的特性都有很大的影响。

◾ 榨汁。将去掉叶子的甘蔗下部砍下，捣碎。給过几次压榨后，有汁液流出。静置去除悬浮颗粒，并过滤。残留物可以给种植园作肥料。

◾ 制糖浆。世界上90%的朗姆酒生产都件随着蔗糖的生产。得到的果汁加热蒸发浓缩。向糖浆中加入细粒砂糖可以加速结晶。

形成的糖精用离心机分离加工。这步操作重复几次，可以得到不同质量的蔗糖;从最洁净的得到最粗糙的。通常三次之后就剩下暗稠的粘性很强的液体，它含有50%的糖和许多二级元素。这就是所需要的糖浆，它容纳了所有的残留杂质，正是这些杂质给予了朗姆酒沁人心脾的芳香。

◾ 发酵。将糖浆溶于纯净水或蒸馏水，加入酵母，进行发酵。它对酒的芳香具有决定性作用。需要什么性质的酒，就加人什么酵母，最 后一次蒸馏的剩余物叫作dunder，它能显著的提高朗姆酒的香味，因而对于某些生产者它非常重要。浓香朗姆酒所用的酵母最多。有时在蒸发榨糖的过程中，会向糖浆中加人甘蔗汁泡沫。这种泡沫具有和dunder相同的作用、都可以加强酒香。

这套方法是由英国人发明的，他们希望得到尽可能更浓郁芳香的朗姆酒，从而使占用的舱位面积尽可能缩小。它的主要用途是与中性酒精混合使其具有香味。

发酵温度被严格控制。如果温度足够低，发酵过程就会很慢，有可能持续48小时或者更长，有的时候甚至达到8天。这样得到的朗姆酒的香味就会很强烈、浓郁。对于清淡朗姆酒，其发酵过程要快一些，通常是15个小时左右，发酵温度也高一些。为丁酿造带有独特芳香的朗姆酒，有些制造商会向酒醪里加入香料，像桂皮、香子兰、葡萄、李子、杏等等。发酵结束后，酒醪的酒精度一般为8%-10%。

◾ 蒸馏。可以使用两种蒸馏方法酿造朗姆酒：

（1）适用于蒸馏威士忌和白兰地类似的壶式蒸馏器，分离出“酒头、酒尾”后可以得到浓缩的朗姆酒，酒精度约为50%-55%。它具有浓郁的香气，而且很适合在橡木桶中存放。

（2）在很多岛屿上，包括古巴和波多黎各，都采用连续蒸馏。在3到4座或者5座蒸馏塔组成的patent still(连续式蒸馏器)中对酒醪进行蒸馏。得到的朗姆酒更加细腻，没有太多原料的味道。这种酒不太适合陈酿，但很适宜做鸡尾酒的基酒。

   

3、朗姆酒种类

目前，市场常见的朗姆酒有：无色、金色、黑色(棕色)、香料、橡木桶陈酿朗姆酒。

无色与金色朗姆酒有糖蜜味，金色的略甜、较醇。巴巴多斯朗姆酒柔顺、带有烟黄的味道，古巴朗姆酒细腻、平淡，牙买加朗姆酒酒精含量很高，口味非常浓烈，几乎带有刺激性，波多黎各朗姆酒酒体轻盈，属于干型，特立尼达朗姆酒酒体较重，颜色较深。

4、朗姆酒陈酿

蒸馏之后需要陈酿，有以下两种处理方式：

◾ 醇香浓重的酒适合储存在橡木桶里，木桶传递给它柔淡的琥珀色。如果与盛放波旁威士忌和雪莉酒的木桶放在一起，还会增加其它香味。虽然气候条件不太适合长期储存(高温会加速挥发和单宁的溶解)，它的储存期仍然很长，有的甚至可以达到12或15年。

◾ 清淡朗姆酒蒸馏后几个月内即可饮用，在此之前，它应当存放在金属槽中，然后用纯净水或蒸馏水稀释，有时用焦糖染色，就可以装瓶出售了。

有时，清淡鸡尾酒也可以用桶储存，但不超过8-9年。

5、朗姆酒常见品牌

百加得朗姆酒BACARDÍ：是由百加得公司于1862年创立的的高 档烈性洋酒，主要制作原料有：酵母、纯净水、甘蔗糖蜜等等。

百加得朗姆酒创立于古巴的圣地亚哥，精选优质原料和水，并采用历史上首创的平行蒸馏法，经木炭过滤和橡木桶熟化陈年，酒体顺滑清醇，光泽透明。百加得白朗姆酒口感清淡、芳香四溢，带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹干净。　近160年来，百加得朗姆酒已在获得了超过九百个国际性大奖;而象征着财富与健康的百加得蝙蝠标识商标，也成了百加得优良品质的标志。而百加得与生俱来的热情、活力、原创的精神更为自己向全世界热爱百加得、热爱生活的人们作了最完美的诠释。

卡沙萨 Cachaca：甘蔗酒，南美洲大部分是热带雨林气候，甘蔗生长茂盛，更富含水分、维生素、矿物质等，以之为原料制成的Cachaca甘蔗酒自然声名远扬。以巴西特种甘蔗为基本原料，经过压榨、蒸馏、橡木桶陈放等复杂工艺和尖 端技术酿制，是举世公认的纯 天然无公害绿色饮品。

其种类很多，有白色的、金黄色的陈年酒，有大型酒厂生产的，也有家庭酿制的。口感浓烈醇厚、香味绵长纯正、色泽饱满、挂杯丰厚。cachaca是巴西农村节庆、招待客人的常用饮料，饮用的方式也多种多样。

摩根船长 Captain Morgan：以着名的威尔士人亨利摩根爵士的名字命名，最初在牙买加首都金斯敦制造，摩根船长朗姆酒生产各种各样的朗姆酒变种，包括加香料朗姆酒，椰子朗姆酒和其他水果朗姆酒。摩根船长原味五香朗姆酒于1984年首 次引入美国，被认为是美国第二大烈酒品牌。

摩根船长朗姆酒是从甘蔗中提取的，甘蔗可与其他成分如糖蜜，水和酵母一起发酵。蒸馏后，朗姆酒在橡木桶中陈酿，这大大增加了饮料的颜色和整体风味。根据朗姆酒的种类，通常添加香料以增强朗姆酒的风味。使用的所有香料均来自加勒比海群岛，确保朗姆酒的真实性和质量。

美雅士Myer's Rum：美雅士是牙买加最上等的朗姆酒，获优质金章奖，浓郁丰富的酒味，是选用陈酿5年以上、品质最出众的朗姆酒调配而成，与汽水或柑橘酒混饮，配搭完美.神秘的棕色色泽，弥漫着蜂蜜和鲜花的气息，入口顺滑，回味无穷，酒精含量40%vol。

哈瓦那俱乐部 Havana Club：哈瓦那俱乐部”朗姆酒产于古巴，以当地优质甘蔗榨取的最为纯净的糖蜜酿制。朗姆酒酿造大师是哈瓦那俱乐部朗姆酒背后的守护神，他们的负责生产过程的每一个步骤。

甘蔗榨取的糖蜜首先被与蒸馏水或纯净水混合，加入酵母进行发酵。发酵后的甘蔗酒要进行蒸馏，得到浓缩的朗姆酒—这是蒸馏后生产的头酒，也是“哈瓦那俱乐部”真正的灵魂。经过一系列陈酿和勾兑，直到酿酒大师决定它已经达到了制作某一级朗姆酒的完美状态。在整个陈酿过程中，木桶的选择至关重要，因为木材赋予酒液颜色、香气和层次感。