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  • 怎么区分咖啡豆的好与不好

    怎么区分咖啡豆的好与不好

    

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    2022-9-21 18:01:30 | 显示全部 返回 收藏收藏

    怎么区分咖啡豆的好与不好

    咖啡是采用经过烘焙咖啡豆磨成粉冲泡制作的饮料。咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要的因素。因为咖啡豆的活性,都藏在它的气味里。以下是小编为您整理的怎么区分咖啡豆的好与不好的相关内容。
    1、空心豆 2、色泽不均匀的豆 3、贝壳豆 4、黑豆 5、无膨胀的豆
    如何辨别咖啡豆的好坏 "新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素,要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤:

    怎么区分咖啡豆的好与不好-1.jpg
    1、抓一把咖啡豆,用手心感觉一下是否为实心豆。
    2、靠近鼻子闻一闻香气是否足够。
    3、拿一颗豆子放入口中咬两下,有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。
    如果要买单品的咖啡豆,抓一把在手掌中,除了照上述的判断之外,还要看一看每颗豆子的颜色,颗粒大小,形状是否相似,免得买到混合豆。如果买的是混合豆,颜色,颗粒大小,形状的不同就很正常了。
    在市面上所看到的豆子有些油油亮亮,有些则暗淡无色,这是因为有些豆子已经炒过了,有些还没,重烘焙的咖啡豆出油是正常的,但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了,这时的豆子可能已经不新鲜!! 重烘焙的咖啡豆味道浓郁,会把浅烘焙的豆子香味压过,所以将这两种豆子混合时最好的比例是1(重烘焙):3(浅烘焙),当然这不是规定的比例,你可以多试试看几种不同比例配方。 如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆,因为这两类豆子的香气非常的浓郁,因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。
    最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用,应该把它存放在密封罐中约7日,等香味全都释放出来之后,再磨研会较佳。记得每次喝多少再磨多少,这样才能保持咖啡的香味及新鲜度。
    2
    如何选购新鲜咖啡豆
    店铺摆设
    购买熟咖啡豆前,要注意店内陈设及包装方式,如果咖啡豆曝露在大柜或大罐内,最好不要采购,因为和空气接触频繁,多半已不新鲜。咖啡豆的新鲜度是决定咖啡成功的关键,正确的咖啡包装应该是少量的,放在阴凉地方的,因为咖啡豆会在储存的过程中释放二氧化碳,会令香味流失。
    咖啡豆的包装
    选购有单向排气阀包装的咖啡,这是目前公认保鲜效果最佳的方式,熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出,而外界的空气却进不来。选购单向排气阀包装的咖啡也有学问,最好挑选鼓鼓的,会膨风者为佳,因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,也就是说咖啡袋已呈扁平状,挤不出咖啡气息,表示袋内的咖啡已断气不新鲜了。
    咖啡豆的居家保存
    尽量令到咖啡豆阻绝氧气、湿气、高温与阳光。不妨分装在几个小罐子,喝完一罐再开第二罐,即可减少与氧气接触。如果咖啡豆全装在大罐内,每天的开关,容易令到味道散失,因此罐子愈小愈好,以两三天用完的量为宜。不建议使用抽气式保鲜罐,因为抽气的动作,会把咖啡的芳香成分抽走。

    3
    如何区分咖啡豆是日晒还是水洗

    含水量
    水洗式的咖啡含水量为12%~13%,而干燥式的含水量则为11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈现不同的颜色,含水量较高则为绿色或青色,较少的则为褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈现出较深的绿色。

    怎么区分咖啡豆的好与不好-2.jpg
    银皮是否完好
    水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉,呈现出特殊的光泽,但是干燥精致法则只是将咖啡壳脱掉,银皮仍然完好无缺。
    烘焙程度
    不同的加工方法采用不同的烘焙程度,其所产生的效果亦是有所不同。一般水洗式的咖啡豆如果没有进过深度烘焙,其中央线残留的银皮依然存在。干燥式咖啡豆虽然在加工的时候银皮完好无缺,但是在烘焙之后便都不见踪影。烘焙程度越深,咖啡豆的颜色便越深。

    4
    如何选购烘焙后的咖啡熟豆

    查看咖啡豆的外观色泽。如果深浅不均,则有可能烘焙不均或咖啡生豆是瑕疵豆。
    看咖啡豆的外观形状。如果残碎的豆子比较多,或大小不均,那么咖啡豆的品质不高。
    随意挑选几颗咖啡豆拿在手中查看。如果呈现出偏深的褐色且表面盈泽光润,但用手摸上去干燥无油腻感,则表示烘焙程度恰到好处。如果表面油腻,用手一摸,手上也会粘满油渍,要么烘焙过度导致咖啡豆出油,要么存放时间过长。
    再随意挑选几颗咖啡豆拿在手上查看,并用大拇指和食指握住捏一捏。如果没使劲就使咖啡豆变成粉末,说明烘焙过度;如果用了很大的力气也没能使咖啡豆捏碎,则烘焙过浅。最好的情况是:稍微使一点力气,咖啡豆一声脆响破碎。
    闻一闻碎裂的咖啡豆,如果闻到一股新鲜的香味,则表示咖啡豆品质不错。如果香气淡薄或闻到一股陈腐的味道,则咖啡豆品质不好。
    观察破碎咖啡豆的横截面,如果颜色均匀一致,则表示烘焙得比较好;如果颜色参差不一,说明烘焙环节不够好。





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