怎么判断咖啡豆的好坏

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怎么判断咖啡豆的好坏

初春午后的阳光懒懒的，透过临街落地大玻璃洒了进来，掉进了嫣然面前的那杯冒着的热气的的咖啡杯里。以下是小编为您整理的怎么判断咖啡豆的好坏的相关内容。

外形

根据烘焙后咖啡豆的形状可初步判断咖啡豆的好坏。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍。冲泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必须是豆大肥美、均匀，其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点，如果细心看,应不难分辩。

研磨

充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆，才可冲泡出美味的咖啡，这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，用手轻轻地摇一摇，咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音，研磨时有种卡住的感觉。

萃取时

冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。在冲泡萃取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在加入热水时，粉末是否膨松地胀起，充分烘焙抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

萃取后

咖啡虽然会因为烘焙程度和萃取方法不同使浓度有所改变，但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分钟过后，依然是色泽清澈，而且味道也不会改变。

咖啡的口味与香味

美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽，没有强烈的酸味，苦味是柔和的苦味，没有像烟味或焦味般的苦味。

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如何分辨一杯咖啡的好坏

容量

意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成，最佳容量为25-30ml，并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高;蒸馏量太多则纯度变淡，口感上更靠近美式咖啡。

外观

意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂，而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑，富有光泽，充满了咖啡油脂的香气。泡沫颜色不应太深或太浅，色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道浓度不足;过深的棕色则表明速度过慢，会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡，质地厚实、紧致，并可以用咖啡勺推动。

成功的气味

成功的浓缩咖啡可以闻到新鲜水果的酸甜、轻微的苦味，有时还有些许辛辣味和林木芳香。

温度

蒸馏完成的意式浓缩咖啡，其温度应为75-80℃;用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦，咖啡口感苦涩;温度过低则香味不能得到充分释放。意式浓缩咖啡应该在蒸馏完成后的2分钟内喝完。

口感

意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息，如同融化的巧克力一样的浓郁口感，而且回味悠长。

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如何鉴别一家咖啡馆咖啡的好坏

咖啡豆的新鲜程度几乎抉择了80%的风味，否则用再好的豆子意义都没了，差不多一个月以内算是新鲜的，浅烘焙的咖啡豆风味保留得耐久一些。能够问问老板咖啡豆的烘焙日期，不过条件是他跟你说实话~除了咖啡豆以外，是不是运用鲜奶也是关键。要知道一杯卡布奇诺/拿铁之类的奶咖，80%~90%都是牛奶啊!一家店要是自称“精品咖啡”，我觉得用鲜奶是有必要的，高温消毒的常温奶口感很差。其他一点便是，用不用“二奶”!也便是打发过的牛奶是不是重复打发运用。用二奶的店没有好店。

专业度并不是许多人说的咖啡机厉害啊什么的，许多用厉害机子的仅仅是因为他壕算了，并不是因为他的水平高，够专业，但不否定这家店或许仍是有点寻求的，即使是在上海北京这么的大城市，我见到许多出品水平很高的咖啡馆也仅仅用一台单头小咖啡机。优良的咖啡师可以控制好每一杯的出品质量，调整冲煮参数，把机器发挥到最佳情况，这么的咖啡天然比一些机器高端的店还靠谱。

当然，对于很多外行来说，或许站在吧台前查询也看不懂咖啡师终究专不专业，但我觉得从另一个侧面面最少能够看出一些端倪吧，便是吧台是不是规整洁净，打奶的蒸汽棒是不是擦得噌亮，专业的咖啡师即使很忙也会有条不紊地把吧台整理好。

好不好喝当然是要点，有人觉得点美式很low?我觉得持这个观念的人才low。espresso当然是最直观的判别标准，但很多人是不喝ESP的，所以我一般主张去一家没去过的店，能够试试卡布奇诺或许美式。卡布的奶没有拿铁多，不会太掩盖咖啡本来的滋味，又能够考验奶泡水准，假如连奶咖都很难喝那么……不喝奶咖就试试美式咯，美式即是加了水的espresso，所以相同的道理，假如美式都不好喝，那么espresso就更糟了。出品的另外一个要求是：安稳。一家好馆子，总不能今天喝这杯好喝，明日很难喝，对吧。可是也不能要求太完美，究竟一杯完美的咖啡可遇不可求。我对自己小店的要求是，已然所谓精品咖啡豆是指评分80分以上的豆子，那么我店咖啡的出品也要求在80分，满分的参阅标准是我店出品一杯完美的咖啡，假如这杯能达到我满分状况的8成水平，我就敢端出去给客人了。

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怎么选择咖啡豆

一般都会采用外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味的咖啡豆。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。

在选购咖啡豆的时候抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee)，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。