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咖啡豆磨好了怎么保存

咖啡豆磨好了怎么保存



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2022-9-21 18:12:35 | 显示全部 返回 收藏收藏

咖啡豆好了怎么保存

蛋糕非常香,咖啡十分甜,这里又没有地震,活着真正好。以下是小编为您整理的咖啡豆好了怎么保存的相关内容。
近年来,咖啡行业有了很大的变化,有原本销售咖啡豆模式改为销售咖啡粉,因为这样比较简单方便,很多家庭都没有磨豆机,而且不同的咖啡需要使用不同的咖器具来萃取,更需要商家在购买的时候告知使用什么样的咖啡器具来做咖啡。

咖啡豆磨好了怎么保存-1.jpg
咖啡粉虽然比较方便,但是相对咖啡豆而言,咖啡粉品质变差的速度却非常快,所以保鲜非常重要,咖啡粉要如何保鲜呢?欲使咖啡之物理和化学变化减至最小,包装是一门非常重要的学问。已研磨好的咖啡粉通常都是盛放在锡纸袋里。打开锡纸袋包装后,要把纸袋卷起,如果有卡子,就要用卡子卡住。然后放在密闭容器中,室温中可以存放1周。如果1周内喝不完,就要存放在冰箱的冷冻储藏箱内。
咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱里,以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻,唯一需要注意的是,从冷冻柜中拿出咖啡时,需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量,趁尚未解冻便开始研磨,煮来饮用。有助咖啡存储的包装锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以,但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放,使原有风味更持久。一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子,要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不会很快发霉,但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。
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如何保存咖啡的新鲜度
适合存储的地方
咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱里,以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻,唯一需要注重的是,从冷冻柜中拿出咖啡时,需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。一般来说,咖啡放在冰箱里比较好,不过时间不超过一个月,从冰箱中取出每次饮用的份量,然后在未解冻之前就开始研磨。
有助存储的包装
锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以,但存放的量比锡罐少。真空包装更加有利于咖啡的存放,使原有风味更持久。另外还有一种包装是采用单向阀包装,这种装置有利于咖啡的二氧化碳的排出,令到咖啡的香味和新鲜度得到最大限度的保留。
咖啡豆的存储
尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好,咖啡豆一旦被烘焙,就会慢慢失去香味,两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可,或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆,最好买未磨的豆子。

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如何研磨咖啡豆

研磨
用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些,阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀,在烹制的时候出味也比较一致。研磨的速度越慢,摩擦产生的热量越少,因而咖啡的香气不易流失。

咖啡豆磨好了怎么保存-2.jpg
打磨
用每分钟两万到三万转的高速的机器把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打浆机)。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些;但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均,难以提出优质的饮品,这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。
臼磨
如果找不到好的研磨设备的话,您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵,就像中医捣碎药材的模样,至于咖啡豆的品质,就视乎时间和力度而决定。

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研磨咖啡有何要诀

一、煮前才研磨,留驻咖啡芳醇
除了无法自拔的爱上这种香味放肆地占领整个屋子的愉悦气氛,否则不到煮咖啡的最后一刻不要去研磨咖啡。这是咖啡保鲜的基本秘诀,因为太早研磨,或购买县城的研磨咖啡粉,都会使咖啡增加与空气水分接触的表面积,从而逐渐散失芳香。尤其是在没有妥善的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮香醇的咖啡。
此外,由于大小不同的冲煮方式,所要求的咖啡粉末颗粒大小也不尽相同,所以最好依据每次冲煮的方式调整研磨刻度,如此才能让咖啡发挥出最淋漓尽致的好味道。
二、粗中细磨,各司其职
时间,在咖啡豆一生的旅行中,始终占据着重要的位置。成熟期时间的长短,决定了咖啡是否香醇。烘焙时间的长短,决定了不同的烘焙程度。
如果说,冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏,那么,在这场最后的关键情节里,重要的仍是时间。
冲煮时间的长短,决定着咖啡的浓度,也左右着研磨颗粒的粗细,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间。一般而言,冲煮的时间愈短,咖啡粉必须极力扩张更多便面积跟水的接触,所需的颗粒就愈细。如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,冲煮卡时间拉长,研磨的颗粒则必须愈粗糙,以及萃取出不必要的杂质。若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。例如:快速萃取的Espresso,需要面粉般的极细研磨;而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤式冲泡法,则需要饼干屑般的粗糙研磨。
三、好的研磨器具,是好咖啡的先决条件
研磨颗粒粗细的拿捏,除了颗粒大小以外,均匀度也是一大难点。如果研磨时颗粒大小不一,冲煮出的咖啡浓度也会不均匀。而精细的研磨,通常要以出色的研磨器具作后盾。目前一般家用多为手摇式研磨器,咖啡馆则是使用可以使之量化的电动研磨机。





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