如何开一家酒吧02：选择酒吧的风格和概念

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有的人的梦想是开一家自己的酒吧，有的人梦想是开一个咖啡馆，有的人梦想是在大理开客栈......

这些人大多重感情，讲情怀，但是，你梦寐以求的事很可能是别人好几年前就做过的事情，这就是人生。当你真的拥有一个酒吧、一个咖啡馆、一个花店、一个客栈的时候，你会发现并没有想象的那么有趣，甚至还很累。

国内很多酒吧面临的问题就是没有风格，怎么说呢？举个例子，一个城市里开了一家whiksy & cocktail bar，老板赚钱了，后面的一年，周围开了10十家风格相同的店，产品相同、装修风格差不多，就连名字也差不多。

最后发现，最初的老店依旧火爆，新店做不了很久就关门了。

这是因为后面的投资人盲目跟风，模仿了别人的风格，但模仿不了别人的经营理念。

当一个区域只有一两家店时候，此时市场供不应求，很多人看到了别人开酒吧产品利润大，于是纷纷入池，导致竞争力越来越大，但客户就这么多，只能降低价格，打价格战，产品利润便开始下降，导致市场开始饱和。最后，越来越不好做了。

这种情况，在国内很多城市都存在。

因此，当你准备开一家bar的时候，选择酒吧的风格，定义概念是最先要考虑的问题。

你可以先问问自己，为什么我要开一家bar？

如果你想不到答案，或者只是觉得自己爱喝酒，那就不要开了，因为你会赔。

如果你很喜欢喝酒、喝威士忌、喝鸡尾酒......可以从事很多跟酒有关的工作，例如：线下；做个酒类经销商、材料商、写本调酒书；线上；当个up主，在家拍点调酒视频发发抖音、当个自由撰稿人（比如我）、或者去国外当个Youtuber。

何必投入大量的资金租一个店面，花重金装修，然后再请调酒师、服务员来经营一家实体店呢？事实上，有很多种比开酒吧轻松还赚钱的路线，你偏偏要选择一个最难的。

千万不要因为——某某某开了酒吧，我也要开酒吧。

我身边的开bar的朋友生意都做的不错，因为他们大多从事着跟酒有关的行业，开bar是副业，有的人是拿bar当成招待生意伙伴的地方，有的人拿直接bar当成仓库，有的做培训。大家都清楚，单做一家bar，赚点钱可以，发大财是不可能的。

那么如何定义自己酒吧的风格？

首先你得知道有哪些风格，很多人开了一家和别人很像的酒吧，原因就是他只去过这样的酒吧，找不到自己的风格。

酒吧风格目录

酒店吧台

live house

复古酒吧（禁酒令酒吧等）

特色酒吧

邻里酒馆

学院酒吧

异国酒吧（爱尔兰酒吧/美式酒吧/日式居酒屋等）

运动酒吧

高级概念酒吧

酒店吧台

这类酒吧一在酒店内，接手这样的酒吧一般省事一步，因为不需要装修！还可以得到一些酒店顾客的流量。缺点是很难有自己的风格，而且会有些酒店的规定要遵守。

live house

这不是装修最高档的酒吧，但每晚都有音乐相伴！酒吧的风格依照音乐类型来设定。通常分为流行、电音、民谣、布鲁斯、爵士乐等。顾客的拥挤程度和制造噪音的程度也不同。

这类酒吧歌手的出场费从几十到几百不等，有时也会招来乐队演出，通常驻唱歌手决定了酒吧的营业额。

复古酒吧

从字面上看，这些酒吧很怀旧。他们通常使用泛黄的报纸文章和黑白老照片，装修成从前的样子。

在禁酒令期间的地下酒吧便是完美的例子，如果你想要一种几十年前流行的鸡尾酒，就要来这种考究的店。

近几年国内这样的店很多，当然这种酒吧很难模仿到精髓，你会发现众多模仿者中，很多根本喝不到禁酒令年代的经典鸡尾酒，只有一个不好找的门。

特色酒吧

这类酒吧通常以某种饮料为中心，例如马丁尼酒吧，或者金酒酒吧、龙舌兰酒吧，或者TIKI酒吧，甚至是其他独特的东西，例如雪茄吧。

顾客可以在这些地方一边享用美味的雪茄，一边享用一杯白兰地或苏格兰威士忌。这种酒吧通常会有很高的投入，但很难被模仿。

邻里酒馆

邻里酒馆一般开在社区中，通常是简朴的酒吧，每天都至少营业到凌晨两点。他们的顾客通常是附近的常客，邻里酒馆通常方便酒吧的投资人，因为也住的很近。这类酒吧适合细水长流地经营，虽然赚的不多但是安逸。

学院酒吧

学院酒吧的优势是附近拥有大量的年轻人。另外，很多酒吧位于校园里，并不用开车就能到达。这类酒吧需要完整的小吃餐单和廉价的酒水供应，不管赚钱不赚钱都会很累，但你的心态会变得年轻。

异国酒吧（爱尔兰酒吧/美式酒吧/日式居酒屋等）

你可以在爱尔兰酒吧喝到来自爱尔兰的威士忌和啤酒，并且在圣帕特里克节喝到特别的绿色啤酒，这类酒吧有很好的氛围和整体感觉，强调乐趣和放松。你还可以在那里欣赏一些美妙的音乐，其中包括吉他、小提琴和一些管乐器。

从你走进酒吧的那一刻起，就会感受到爱尔兰人的感觉，通常这类酒吧都是老外在经营。音乐和整体氛围恰到好处，让你感觉切身在国外。但如果你不是老外，这种酒吧开起来的难度非常大。

美式pub和日式居酒屋同理。

运动酒吧

虽然有女生喜欢运动，但这类酒吧你会面临很多男人。通常在电视上播放足球、篮球、棒球等直播，这类酒吧在国内，除了一线城市的零星出现以外并不常见。毕竟我国是个体育大国，但并不是体育强国是个事实，另外国内的醉汉实在不好控制。

例如：最近很多酒吧在做欧洲杯主题，但绝大多数的酒客是看不懂球赛的，逢人会问一句，你买了没？

高级概念酒吧

这类酒吧只能在超一线城市见到，例如纽约、巴黎、新加坡，通常会做一些非常有吸引力的内容，并且奢华永无止境，经营者不断想出更新、更独特的方式来吸引人群。

例如，以电影、流行书籍甚至艺术作品或音乐为主题。经常被有钱没地方花的人光顾。当然，其中有很多都失败了。

每年全世界会有数百万人被这类酒吧超凡脱俗、昂贵的“感觉”所吸引。这两年疫情期间除外。

选择酒吧的风格其实就是定位，知道自己想要什么。很多人的bar倒闭很久，也不知道自己开的是什么风格的店，这很搞笑。

除了个人喜好，资本也决定酒吧的风格和概念，假如你只有10万块，就不要做爵士乐的live house吧了，因为支付完歌手的费用，你可能就没钱了。

通常是，第一批吃肉，第二批喝汤，第三批买单。

如果你店的风格和概念在当地处于超前，那么一般会赚钱，被顾客定义为“网红店”，会有大批的客源被吸引来，你要做的就是等待其他模仿者跟上潮流，然后守住基业。

如果你是模仿者，那么要在借鉴的同时，加以创新，形成自己的风格和调调。比你的模板提供更好的服务和更优质的酒水，如果只借鉴了装修和菜单，你就会和其他模仿者一样被淘汰。

如果你的店风格混乱没有格调，也没有很好的服务和产品，那干脆连开都不要开，不要拿钱打水漂，没有响声的。

另外，有人会问，一开始是先追求酒的艺术和文化还是先赚钱。请选择后者。

众所周知，14世纪的文艺复兴时期诞生了大量艺术家，但如果没有美第奇家族和波吉亚家族两大金主背后的推动，很多艺术品都将失去价值。

有钱可以买到艺术品，但你所谓的艺术不能当饭吃。

而且很有可能你认为的时尚酒文化，其实已经过时很久了，只是自身的认知盲区而已，请出去走走。

虽然每个人的价值观不同，但开bar永远都是一件追求快乐的事，如果你感受不到快乐，甚至还赔钱，那还干个什么劲儿？